Ail fumé et potage : toutes nos recettes

Name: Des recettes délicatement parfumées à l'ail fumé
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail fumé
Ingredients: 2 têtes d’ail rose de Lautrec, ou d’ail fumé ou d’ail blanc; 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine; 2 litres d’eau (ou facultativement de fond blanc de volaille); 5 cl d’huile d’olive ou 50 g de beurre ou de graisse d’oie ou canard; quelques branches de thym; 4 oeufs 0 ou 1; 1 filet de vinaigre; 4 tranches de pain de mie; un peu d’huile pour frire les croûtons; 25 cl de crème fleurette (facultatif)

L'ail fumé se conserve mieux et plus longtemps.

L'ail fumé est une spécialité du Nord de la France (59) et en particulier de la ville de Arleux. L'ail fumé de Arleux a d'ailleurs bénéficié en 2013 d’une Indication Géographique Protégée. Une fois récoltées, nettoyées puis tressées, les têtes d’ail sont fumées au bois de hêtre ou de peuplier. Cette méthode permet de conserver l'ail durant plusieurs mois.

L'ail fumé s'emploie dans de nombreuses recettes. Il apporte un subtil parfum dans une soupe à l'ail, des pâtes farcies, un gratin de chou-kale, des endives braisées ou encore un poulet rôti.

Recettes d'ail fumé et potage du Chef Simon, techniques et vidéos

Soupe à l'ail

Chef Simon

Une soupe à déguster avec oeuf poché et croûtons frits.

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Ribollita au pain à l'ail d'Arleux

Une cuillerée pour papa

Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe épaisse cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.